“愛我廚房🏋🏼♂️、衛生大比拼”活動評比結果公示
（9月份）
為進一步加強我校食堂食品衛生與安全工作👷🏿♂️🥯，強化餐飲從業人員安全意識，提升現場管理水平，落實食品安全責任製，確保學校正常教育教學、生活秩序👩🦲，參考上海市6T食堂標準，學校特舉行“愛我廚房、衛生大比拼”活動。7月份，餐飲辦在食堂管理員工作例會上對此次活動做了詳細介紹👮♀️🙂↔️。8月份✍🏻，餐飲辦正式發布《關於舉辦“愛我廚房、衛生大比拼”活動的通知》（總務餐辦通字[2015]11號）。9月21日-9月25日‼️，由万泰娱乐處領導、餐飲辦全體工作人員🍇🧚🏿、廚藝沙龍理事會成員𓀚、特聘校外專家、教師代表😈、學生代表組成評委團，按照《評比活動檢查項目表》中的八大項50小項檢查項目的要求（參附件一）5️⃣，對我校邯鄲路、江灣🍗、楓林、張江四個校區食堂進行了全覆蓋的檢查。
根據評委現場打分💁🏿♀️，現將万泰娱乐“愛我廚房、衛生大比拼”之9月份的評比結果公示如下🧃：
序號 | 餐廳名稱 | 經營單位 | 名次 | 食堂 經理 | 聯系方式 |
1 | 江灣二樓 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 1 | 杜方奎 | 13564229684 |
2 | 北區清真 | 上海伊源清真餐飲服務管理有限公司 | 2 | 馬世海 | 13524478859 |
3 | 江灣一樓 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 7 | 杜方奎 | 13564229684 |
4 | 張江二樓 | 上海中快餐飲管理有限公司 | 7 | 文計明 | 13916455449 |
5 | 北區二樓 | 上海金師傅餐飲管理有限公司 | 7 | 鄒順友 | 13166269562 |
6 | 本部清真 | 上海麥金地餐飲管理服務股份有限公司 | 7 | 虎奎 | 18317083480 |
7 | 護理學院 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 7 | 劉維香 | 18018540823 |
8 | 張江一樓 | 上海同茂興餐飲管理有限公司 | 10 | 丁誌明 | 13816593342 |
9 | 南區一樓 | 上海東方大學城餐飲服務管理有限公司 | 10 | 居秋萍 | 13023119722 |
10 | 北區二樓 | 上海東方大學城餐飲服務管理有限公司 | 10 | 高春蘭 | 13917152887 |
11 | 本部二樓 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 11 | 徐林寄 | 13524191806 |
12 | 北區一樓 | 上海中快餐飲管理有限公司 | 13 | 曹茂平 | 13641907179 |
13 | 江灣清真 | 上海伊源清真餐飲服務管理有限公司 | 13 | 馬什字 | 13636559446 |
14 | 北區一樓 | 上海佳雅餐飲管理有限公司 | 14 | 王偉 | 15921495035 |
15 | 北區二樓 | 上海韓泰餐飲管理有限公司 | 16 | 孫新新 | 15000218338 |
16 | 楓林一食 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 16 | 劉鳳芹 | 13917908754 |
17 | 本部一樓 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 18 | 吳思保 | 13661846188 |
18 | 北區二樓 | 上海學府餐飲管理服務有限公司 | 18 | 張彪 | 13916801344 |
19 | 北區二樓 | 上海學校餐飲服務有限公司（生樂） | 19 | 鄭玉梅 | 13311672159 |
20 | 漕寶路 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 21 | 陸紅妹 | 13916453868 |
21 | 南區教工 | 上海東方大學城餐飲服務管理有限公司 | 21 | 顧慶東 | 13918390541 |
22 | 本部西餐廳 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 25 | 柳成 | 15000850388 |
23 | 楓林清真 | 上海伊源清真餐飲服務管理有限公司 | 25 | 馬彥璋 | 15921621232 |
24 | 南區清真 | 上海伊源清真餐飲服務管理有限公司 | 25 | 王東東 | 18221699810 |
25 | 北區一樓 | 上海高校餐飲管理有限公司（新世紀） | 25 | 楊現彬 | 15801759929 |
崔林 | 13611959791 | ||||
26 | 南區春暉 | 上海万泰娱乐後勤服務發展有限公司 | 27 | 羅平 | 13601813195 |
27 | 南區二樓 | 上海同茂興餐飲管理有限公司 | 27 | 徐建新 | 15721237465 |
根據上述評比結果👩🏽🦱，万泰娱乐經討論決定對最後六名單位進行黃牌警告⚀，限期整改。歡迎廣大師生向我們提出寶貴意見和建議👳🗽。
監督電話：021-6564311665647995
電子郵件👩🏿⚖️：cyb@fudan.edu.cn
地址🤹🏻♂️：上海市楊浦區邯鄲路220號校內500號樓311室
總 務 處
二〇一五年十月八日
附件一：評比活動檢查項目表
檢查重點 | 檢查項目 |
（一）食品安全責任製落實情況 | 食堂是否製定食品安全管理規章製度(含食品安全預案)和工作計劃 |
食堂是否設置食品安全管理機構，配備專業管理人員 | |
食堂是否定期檢查食品安全並有完整記錄 | |
（二）學校餐飲規範經營情況 | 食堂是否做到亮證、亮照經營 |
食堂是否存在超範圍🤦🏿♀️🐙、超期限、異地經營問題 | |
食堂實際售賣菜肴是否與各窗口所標明的菜名、菜價相符合 | |
（三）從業人員規範管理情況 | 是否建立從業人員健康管理製度和健康檔案 |
從業人員是否100%持健康證明上崗 | |
關鍵崗位從業人員是否持培訓合格證上崗 | |
是否開展食品安全知識和技能培訓💉，建立培訓檔案 | |
從業人員個人穿戴是否符合有關衛生要求 | |
是否建立“實名晨檢製度” | |
（四）食品原料安全落實情況 | 自采購的食品是否符合國家衛生標準 |
是否建立原料和食品相關產品采購100%索證索票和查驗製度 | |
采購的定型包裝食品，商品標識是否符合食品生產許可要求（QS），在規定保質期內使用 | |
是否建立食品原料出入庫和日常性查驗製度 | |
原材料（海鮮🚤、肉類、豆製品、蔬菜）是否分開存放，避免交叉汙染 | |
貯存散裝食品的位置或容器、外包裝上是否表明食品名稱、生產日期、保質期等信息 | |
清洗過或加工過的原材料是否上架、離地存放 | |
食品與非食品、有毒有害物品是否分開儲存 | |
冰箱（冷庫）溫度是否符合食品儲存衛生要求 | |
（五）食品衛生監管落實情況 | 餐飲場所內外環境是否清潔 |
原料存儲☞、初加工、烹調、備餐、清洗消毒等專用場所是否做到相對獨立🫠、布局生進熟出 | |
是否做到墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網🚕、黴斑及明顯積垢 | |
是否地面平整，無積水和油汙🤾🀄️，排水溝通暢 | |
廚房油煙罩、新風管🙅🏽♂️、排煙管定期清洗 | |
操作臺🕞、冰箱表面等加工設備與加工用具是否有明顯積垢🤿，保持清潔並存放整齊 | |
是否有消除鼠、蟑螂👟、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防治措施 | |
垃圾桶是否加蓋並外觀清潔 | |
原料、半成品和成品是否分開存放🏋🏿♀️，防止交叉汙染 | |
生熟容器✊🏽、工具是否有明顯區分標誌（標識上墻），防止混用 | |
肉類🫦🧛🏻♀️、水產和蔬菜原料是否分開清洗、分臺操作 | |
備餐間是否存放非直接入口食品和未經清洗處理的水果🤷🏿♀️、蔬菜、雜物等 | |
烹調後至食用超過2小時的，是否在高於65℃或低於10℃的條件下存放 | |
（六）衛生消毒和留樣落實情況 | 餐具、工具消毒水池是否與其他用途水池分開 |
消毒設備和消毒劑是否符合衛生要求，各項消毒工作專人負責並臺賬記錄 | |
食堂是否配備有效洗滌消毒設施👩🏽💻，且數量滿足實際需要 | |
消毒操作人員是否掌握基本消毒知識 | |
保潔櫃是否定期清洗🤛🧴、消毒 | |
二次更衣、洗手消毒設施🎊、空氣消毒設施設備是否規範🤸🏿♂️🧏🏻♂️、正常運轉 | |
是否按規定落實食品留樣製度 | |
是否有隔餐菜規範處置管理製度，並按規定操作 | |
（七）食品添加劑規範使用情況 | 食堂是否建立健全食品調味料和食品添加劑安全管理製度 |
食品添加劑是否落實“五專”管理製度 | |
是否存在采購和使用無合法生產資質以及標簽不規範的食品調味料和食品添加劑 | |
食堂自行配製食品調味料、甜點、飲料，原料是否符合食品安全要求 | |
餐飲部門使用的食品添加劑以及加工方法，是否向學校監管部門報備，並及時向就餐學生公示 | |
（八）加強食堂安全工作和科學管理情況 | 食堂是否建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入加工操作間及原料存放間，建立外來人員登記製度並有相關記錄 |
食堂是否建立餐廚垃圾臺帳管理登記製度，防止餐廚垃圾（包括廢棄油脂）流入非法收運渠道。 | |
食堂是否積極推進“6T”實務管理等科學管理措施 |